Dari-Dari Bali Utara: Arak dan Gula Lontar

Traveler pecinta minuman beralkohol, bisa nih merasakan arak lokal Ke Bali Utara, tepatnya Ke Desa Les. Desa yang masuk Hingga Di nominasi ADWI 2024 ini punya Rumah penyulingan arak yang bisa kita datangi.

Dapoer Bali Moela Ke Desa Les bisa Dari Sebab Itu pilihan traveler bila berkeliling Bali Utara. Tak hanya menyajikan masakan khas Bali nan otentik, Tetapi Ke sini juga ada penyulingan arak Bali lho.

Beberapa waktu lalu detikcom bersama Kemenparekraf datang Hingga Desa Les dan melihat langsung bagaimana proses pembuatan arak Didalam buah lontar.

“Selamat datang Ke Dapoer Moela. Kami adalah restoran tradisional Bali yang menyajikan masakan Bali, terutama khas Desa Les. Ke sini konsepnya rumahan dan apa yang didapat nelayan, itulah yang kami masak,” Sri, salah satu staf Ke Dapoer Molea, menyapa rombongan kami.

Sri pun mengajak kami Ke dapur pembuatan arak Bali. Terlihat beberapa tungku menyala mendidihkan arak-arak yang berada Ke Di kuali besar. Kami juga melihat Panci-Panci besar yang tertutup Diskusi tersambung Didalam bambu.

Sri menjelaskan bahwa mereka memproduksi arak Didalam lontar.

“Pohon lontar ada dua, jantan dan betinanya. Nah keduanya sama-sama boleh diproses menjadi tuak manis maupun tuak wayah. Tetapi yang membedakan adalah prosesnya. Yang lontar jantan itu sudah enak rasanya, Tetapi yang lontar betina itu lebih enak lagi rasanya. Tapi kami Ke sini pakai lontar jantan,” kata Sri.

Sesudah air nira didapatkan, dilanjutkan Didalam fermentasi Didalam kayu kesambi dan cuka. Sesudah seharian, air nira pun diangkat lalu dimasak hingga menjadi kental. Nah, ini adalah proses pembuat gula lontar.

“Bila ingin membuat arak, air niranya difermentasi Didalam sabuk kelapa, lalu diletakkan Ke Di bambu. Air nira didiamkan Pada 24 jam, Sesudah itu barulah dimasak hingga mendidih,” kata Sri.

“Sesudah buih-buihnya hilang, air niranya ditutup Diskusi sekali. Nah, Di proses ini, uap nya inilah yang menjadi tetesan arak yang kita tampung Ke Di botol,” ujar Sri Sesudah Itu Menunjukkan botol kaca yang menampung arak Didalam bambu yang terhubung Didalam Panci.

Untuk memenuhi arak sebotol, butuh waktu Disekitar satu jam. Serta kadar alkohol Di tiap botol ternyata bisa berbeda-beda lho.

“Di 30 liter air nira yang menjadi arak hanya 4 botol saja, atau Disekitar 3 liter. Nah, Di botol pertama (sulingan awal) kadar alkoholnya yang paling tinggi, yaitu 45%-55%. Ke botol kedua kadarnya Akansegera turun 40%-45%. Hingga nanti botol keempat kadar alkoholnya Rp 20%. Nah, Sesudah itu kita setop,” dia menambahkan.

Penyulingan arak Ke Desa Les (Syanti Mustika/detikcom)

Sri mengatakan api Didalam tungku juga harus dijaga Untuk menjaga rasa Didalam arak. Butuh kesabaran Di membuat arak yang berkualitas.

“Untuk mengetahui kadar alkohol, kita menggunakan alkohol meter. Masih manual,” ujarnya.

Bisakah arak Bali ini dibawa pulang?

Sri memaparkan bahwa arak produksi mereka juga dijual kepada tamu-tamu yang datang. Setiap turis yang datang Akansegera diajak Hingga tempat penyulingan sebagai kegiatan experience.

Sebotol arak Bali ini dijual mulai Rp 150 ribu per botolnya (750 ml). Lebih tinggi kadar alkoholnya, Lebih mahal.

Sedangkan gula lontar atau juruh dijual Rp 70 ribu (600 ml).

“Untuk nikmatnya, arak Lebih lama Ke simpan, Lebih enak. Simpan saja disuhu ruang. Juga bisa tambahkan es batu bila ingin minum dingin. Bila kamu tambahkan garam, rasanya nanti mirip tequila. Coba juga dicampur gula lontar, makin enak lagi,” kata Sri.

Untuk traveler yang tak minum alkohol, gula lontar bisa juga nih Dari Sebab Itu pilihan dibawa pulang. Gula lontar bisa digunakan Untuk masak dan juga pengganti gula pasir.

“Gula lontar bisa digunakan banyak hal, salah satunya bisa pengganti gula pasir. Bisa dicampur teh, Minuman dan lainnya. Juga, bisa digunakan Untuk pengganti MSG. Kami Ke sini menggunakan garam dan gula lontar saja sebagai penyedap, tak pakai MSG,” ujar Sri.

“Gula lontar itu tak hanya manis saja, Tetapi juga ada rasa asam dan pahitnya. Dari Sebab Itu cocok bila dijadikan penyedap masakan,” dia menegaskan.